用的食材。

第二道菜叫鱼船，为什么取这名字没人知道，不过做法上倒是和鱼有关。先将从湖里捕捞起来的新鲜草鱼去鳞、去骨，并仔细挑掉每一根鱼刺，后用刮刀法把鱼肉变成鱼蓉，接着拿芭蕉叶固定好形状后，用大火蒸十分钟，等到形状固定后，就会像一艘小船般微微弯曲；这时再选用新鲜的蛤蜊和野螺蛳，并趁新鲜时去壳留肉，并去除内脏部分只留下鲜美的嫩肉，再用山里特有的野韭菜切成段翻炒，放入三赖子、丁香等几种香料入味，并倒入高汤猛炒几遍，就可以淋在鱼船上。

第二道菜充满着鲜味，这截然不同的味蕾刺激，让你能马上体会到那最新鲜的芬芳。

“真滑腻……”

柳清月夹了一口蛤蜊肉，小口一抿顿时赞不绝口。

“一会儿吃完肉，再吃鱼船，味道会最好。”

叶娇一边帮妮妮夹菜，一边解释道。

事实上，鱼船最好吃的部分是这层“船身”，因为新鲜的鱼蓉蒸完后保持着原汁原味，并在汤汁的浸泡下慢慢入味，等到微凉的时候吃最好，那鲜滑的口感和特有的爽脆，和饭店吃到的截然不同。

众女自然是满足口福，前两道菜比较清淡，而第三道菜从外表看并不特别，只是一盘热气腾腾的烧鸡，不过这是当地特产的熏鸡，用三个月左右的当地土鸡，想到却变成一道地方菜。

现在，熏鸡一般都放在地窖，并埋在米缸内保存，所以还带着一种粮食的香味，不过因为制作繁琐，做熏鸡的人也少了，张俊也是打听很久才买到。

熏鸡拿出来后，要先用高浓度的米酒洗一遍，再放在竹叶青中，并放上各种调味料浸泡一个小时后才可以拿出来，不过在蒸之前，要在鸡身上覆盖上一层猪板油和大量的葱姜，等到出锅后才能拿掉。这样一来，可以让风干过的鸡肉再次变得滑嫩可口，又可以去掉猪油的油腻，吃起来香而不柴，又不会让人发腻，带着淡淡的酒香特别可口。

在宰杀后用特殊的调味料腌制两天后在通风处风干，然后将鸡放在炉灶内，用微微冒烟的米糠慢慢熏，等到十多个小时后差不多滤去油脂，再进发烫的铁锅继续烘烤，直到没有一丝水分的时候才算是完工。

一般来说，这种鸡已经没有油脂又已风干，所以很容易保存。由于过去生活条件不好，也没有很好的保存条件，可以说是为了储存粮食不得已才这么做，没忙了半天，张俊最后用了一百多种食材，煮成的十六道精致的地方大菜一一端上桌，因为是以前御厨所留下来的，所以每一道菜都用料讲究，对于火候的掌握更是严格