煎似炸的意思，这么多小黄鳝被油浸着，一点都没沾锅。

这里油温不能过高，慢慢炒慢慢翻，等待着黄鳝慢慢变熟。

江晓萱赞道：“可以啊，挺有一手的！”

周恒被说胖就立即喘给人看：“那当然，我这专门学过的，我很喜欢吃这个啊，当然值得专门去学了。”

锅里的黄鳝被油煎后，水分出来了，个头也就迅速缩小，他一边翻炒，一边把多出来的油给铲出来，不能太多油炮着，要不然煎不香。

等把黄鳝煎得金黄色了，这就可以了，先盛起装盘。这个菜不能煎得太干，要不然突然断，口感也完全变了。

起锅后，锅里下点油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半个洋葱去腥，再把刚刚煎好的盘蒜倒锅里，加些作料调味，炒出麻辣鲜香的滋味后，完成装盘。

张峰把弄好的小鱼端过来，啧啧赞道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”

周恒自己也觉得不错，主要是喜欢吃这道菜，就自我觉得没有缺点，感觉这次炒得很成功。

他略微谦虚道：“不不，我做菜不行，还是我们家那位技高一筹。”

江晓萱就在旁边坐着，听到这突如其来的彩虹屁，会心的一笑。

她问道：“这菜应该是川菜吧？”

周恒摇头：“这既不是川菜，也不是湘菜，但是很多人都这么以为。其实它的发源地，并不在这两个地方。”

这道菜流传极广，很多菜系都会列入菜谱，做法也大同小异，名字也各有不同。

比如有的地方叫“盘龙黄鳝”，有的地方叫“太极圈”，因为它盘起来就是个圈。

可见这道菜流行之广，各地都很花心思的起着好听的名字呢。

周恒把菜放到桌上，然后直接手拿一条开始示范怎么吃——跟张峰太熟了，两人小时候一起偷瓜、一起摸鱼不知道多少，互相到家里吃饭也是常客，所以不讲究了。

他捏起鳝鱼的脑袋，然后伸嘴从那里咬下去，黄鳝的腹部和背部立即分离，整条可以撕扯下去。

江晓萱先前担心活鳝入锅，那内脏怎么办？现在看到了，腹部和背部分离后，内脏就直接可以扔掉了。

周恒夸张的抿了一口，自吹自擂：“哇，真好吃！太好吃了！”

说完还咂咂嘴。

然后，又拿了一条，给媳妇尝尝——她脸皮还薄，在别人家做客，还没到用餐时间就开吃，这太不礼貌了。

不过，即然是周恒递过来的，她就不客气了。美食家面对美味当前，还要那矜持做什么？

再