剁椒鱼头、叉烧、上汤娃娃菜。

冬瓜盅，可能有些人没听说过。

制作冬瓜盅，叶书怡可是一大早就到市场挑拣。

冬瓜体型有要求，不能高了不能矮，不能胖不能瘦，皮需是绿的，纹路少的，拍打起来可以听见咚咚回声，感受到里面有浓郁的汁水。

挑选好后，叶书怡用小刀，在冬瓜的前端一切，干脆利落，冬瓜的“盖子”被切下来了。

然后，她就开始挖里面的囊，要挖干净，留下一层厚薄适中的皮壳，也就是“盅”。

在放入各种配料之前，冬瓜要放在锅里蒸上半小时。

为什么呢？

因为冬瓜蒸起来会出很多水分，如果不提前把那些水分蒸出来，那等一下放食材的时候，那些水就会稀释掉食材原有的香味。

蒸好一个合格的盅后，就要熬制高汤了。

放入虾、蟹，够鲜。

火腿、鸡肉，够味。

冬菇、瑶柱，够香醇。

新鲜莲子、竹笙，够清甜。

还有其他配料，不一一列举。

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