“四喜丸子”，这几道主菜做的有模有样。

水准至少能及得上其他酒楼饭庄的“二灶”。

“烤羊肉串”、“老面馒头”，还有他们跟“张大勺”特意学来的奶油点心“光头”、“水乌他”，属于稀缺性独家品种，也是别具风味。

此外，更有洪家自家花园生长的蜜渍榅桲，和允泰托人送来的自酿御酒“满殿香”增色。

但说来也邪了，这一切都远远不如两道看似普通的菜肴受欢迎。

一是“锅塌豆腐”，一是“海米烧大葱”。

为什么？

咱在这儿不妨点透了，就是因为超凡脱俗的手艺。

首先是这两道菜做得精。

就拿这锅塌豆腐来说吧。

这道菜，外面馆子要做，几乎都是山东本土办法。

先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗内。

鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少许煸热的葱花拌匀。

炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼。

待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡。

出锅之后呢，这菜应该是颜色金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又下饭又好吃啊。

至于水平高低，毫无疑问，就在入味与否和煎豆腐的火候上了。

同时这道菜往往有个难解的题目。

就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。

所以必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。

要一耽搁，弄不好顾客就有意见了。

至于“张大勺”教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。

改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。

这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。

但最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用骨汤。

因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。

另外，“张大勺”还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。

敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。

并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。

这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道“鲜”口儿，能不好吃吗？

所以像洪衍武和陈力泉按照升级版这么一做。

别说像洪禄承、王蕴琳这样见过大世面的主儿连夸精彩。

就是水庚生、水婶儿吃过这道菜后，