”才行啊。

这事儿如果要让外人听起来，或许会感到十分蹊跷。

因为大多数京城人都了解，这家大饭庄创办的时间是193o年啊。

到如今，满打满算，历史也只有五十来年啊。

怎么“面肥”倒是上百年的呢？

其实这也没什么奇怪的。这就是一层纸，桶破了就明白了。

在回答这个问题之前，先得搞明白另一件事，那就是“丰泽园”的厨师打哪儿来的啊？i/i

嘿，那都是当年栾学堂从老东主“新丰楼”带出来的。

那不用说，这白案用的“面肥”，当然也是源自京城“八大楼”之一的“新丰楼”啦。

而“新丰楼”的创办历史，上可追溯到光绪年间。

所以这么一算，这“面肥”确确实实可就有一百年了。

不用问，用这样的“面肥”起的面团绝对和普通的不一样。

那不但得大，而且时间短，还能有效保存面食的营养。

以至于蒸出来的面点，纯粹的麦香味儿都有点近似奶香了。

曾有不少顾客，怀疑过“丰泽园”的面点里加了鲜奶或是奶粉，真正的原因就在这儿呢。

说了这么多，其实就为了证明一件事。i/i

在经过府南迁、北平沦陷、金圆券风暴、公私合营、大众菜风潮，这种种的历史波折之后。

在无数老号已经被堆埋进这些时间尘埃的今天，这块面肥还能够完好无损的保存下来，甚至百年之内一直都在静静地积累着自身的潜能，这又有多么不易。

对任何一个北方白案厨师而言，那都是能直接给技艺加成的“宝贝”啊。

就像“天兴居”那熬炒肝的紫铜锅一样，带着仙气儿呢。

偏偏这个年代邪门儿就邪门儿在这儿了。

经历过长时间的移风易俗、破旧立新的各种“运动”，历史形成了一道价值观扭曲的狭缝。

像这样的宝物，饭庄子里居然已经没什么人在意了，这儿的人都把它视为很平常的东西。i/i

不在意到什么地步呢？

居然什么人都可以随时随意的接触到。

像洪衍武去弄这玩意的时候，就大大出乎他的意料。

因为整个过程简直不费吹灰之力。

他就在饭庄子后面搭上一个来扔垃圾的厨房学徒工。

原本还想通过对方认识一下白案的大厨呢。

没想到俩人烟一抽，他拿话一试探，那小子毫不在意就把厨房的底细都撂了。

学徒工说白案厨房压根不受